Долма по-гречески

Процесс приготовления

• Если виноградные листья у вас консервированные, выньте их из рассола, залейте холодной водой в миске, оставьте на 10–20 минут, затем промойте и промокните салфетками.
• Если вы используете для фарша говяжье филе, то прокрутите его через мясорубку вместе с луковицей. Если фарш уже готовый, то лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем.
• Хорошо промойте рис. Мелко нарежьте зелень укропа. Соедините фарш с укропом и рисом, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, свежемолотый черный перец и чайную ложку соли, хорошо перемешайте.
• Подготовьте вместительную кастрюлю или сотейник, налейте в него ложку оливкового масла и выложите дно несколькими виноградными листьями – можно использовать некрасивые листья с рваными краями и дырочками.
• Нафаршируйте виноградные листья: положите виноградный лист прожилками вверх на рабочую поверхность. Поместите 1 ст. л. начинки в центр листа, затем сложите левую и правую стороны листа к центру и сверните рулетик.
• Повторяйте процесс, пока не используете всю начинку. Готовые рулетики по одному укладывайте в кастрюлю швом вниз, плотно прижимая их друг к другу. Если получится два слоя, это нормально.
• Когда уложите все рулетики, выжмите на них сок из одного лимона и влейте в кастрюлю два стакана воды. Накройте долмадес несколькими виноградными листьями и сверху положите небольшую плоскую тарелку вверх дном, чтобы немного прижать конструкцию.
• Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте долму по-гречески около полутора часов, периодически проверяя уровень воды. В итоге должна остаться только половина воды.
• Когда долмадес будут готовы, снимите их с огня и дайте постоять, пока вы готовите лимонный соус. Для соуса снимите цедру с лимонов зубчатой теркой. В миску разбейте яйца, добавьте цедру, выжмите лимонный сок, щепотку соли и хорошо взбейте все венчиком.
• Параллельно доведите до кипения в небольшой кастрюльке бульон. Добавьте половину горячего бульона в миску с яичной смесью, взбивая венчиком. Затем перелейте полученную массу в кастрюлю с оставшимся бульоном. Доведите до кипения и проварите соус на медленном огне в течение 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
• Подавайте долму по-гречески, позволяя гостям самостоятельно полить свои рулетики на тарелке лимонным соусом по вкусу. Можно также посыпать долмадес свежей зеленью и свежемолотым черным перцем.