Горячая сковородка со свининой

Процесс приготовления

• Подготовьте необходимые ингредиенты для горячей сковородки. Свинину нарежьте небольшими кубиками — с ребром не более 2 см. Тщательно вымойте и очистите картофель.
• Разогрейте большую сковороду с толстым дном, добавьте 1 ст. л. растительного масла и выложите в нее кусочки свинины. Если вы используете жирную грудинку, то подмасливать сковороду не нужно — пусть свинина жарится на собственном жире.
• Обжарьте кусочки свинины на сильном огне до золотисто-коричневых корочек со всех сторон. Важно, чтобы свинина именно жарилась, а не тушилась в собственном соку.
• Пока свинина жарится, очистите репчатый лук и нарежьте его толстенькими перьями. Сладкий перец вымойте, обсушите. Удалите плодоножки, семена и перегородки и нарежьте перец квадратными пластинками, сопоставимого с мясом размера.
• Выложите обжаренную свинину шумовкой или щипцами в миску или другую подходящую емкость. А в сковороду выложите сладкий перец, добавив растительного масла при необходимости. Обжарьте перец на таком же сильном огне, помешивая, в течение 3–4 минут.
• Выньте перец из сковороды в миску с мясом и загрузите в сковороду репчатый лук. Обжаривайте на сильном огне, помешивая, в течение 2–3 минут. Лук должен лишь слегка подрумяниться и размягчиться.
• В процессе обжаривания мяса и овощей подготовьте картофель — нарежьте его средними кубиками, не крупнее кусочков свинины. Если картофелины небольшие, можно нарезать их дольками.
• Выложите обжаренный лук к мясу, а в сковороду добавьте оставшееся растительное масло и картофель. Жарьте его в течение 15 минут до золотистых корочек. Лучше жарить под крышкой и перемешать в процессе дважды.
• Пока картофель жарится, разотрите в ступке пестиком горошины перца и кориандра вместе с крупной солью — она будет действовать как абразив. Смешайте с паприкой и чили. Очистите и измельчите зубчики чеснока. Подготовьте зелень — промойте, обсушите и мелко порубите.
• Когда картофель будет готов, уменьшите огонь и верните в сковороду все прежде обжаренные ингредиенты — свинину, сладкий перец и лук. Приправьте подготовленными специями с солью, перемешайте и прогрейте в течение 3–4 минут. Добавьте чеснок и зелень, оставив немного для подачи.
• Перемешайте содержимое «горячей сковородки», прогрейте еще 1–2 минуты и снимите с огня. Подавайте горячую сковородку со свининой с пылу с жару, посыпав свежей зеленью.
• НА ЗАМЕТКУ:Горячую сковородку по этому рецепту можно сделать не только со свининой, но и с говяжьей вырезкой, телятиной или куриным филе. Как вы могли заметить, мы не приправляли мясо до обжаривания, чтобы оно не выделило слишком много сока. Все приправы — в самом конце.