Окорочок фаршированный грибами и сыром

Процесс приготовления

• Обработайте куриные окорочка: тщательно проверьте, что на коже нет порезов, опалите, если остались волоски. Вооружитесь ножом с острым кончиком и аккуратно отделите кожу от мяса, надрезая пленки и спуская кожу чулком почти до кончика голени.
• Обрубите косточку ближе к суставу, чтобы остался небольшой участок, на котором будет держаться кожа. Кожу отложите, присыпьте солью и свежемолотым черным перцем.
• Все куриное мясо срежьте с костей. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой, удалив загрязненные участки, и тоже мелко нарежьте.
• Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте сначала нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте шампиньоны и обжаривайте еще 5 минут, пока вся влага не уйдет и грибы не подрумянятся.
• Пропустите через мясорубку с крупной решеткой кусочки курицы, жареный лук и грибы. Вариант: мелко порубите куриное мясо ножом и просто смешайте с обжаренными грибами и луком. Другой вариант: попустите через мясорубку только мясо, а лук и грибы оставьте как есть. Все зависит от того, какую текстуру вы предпочитаете.
• Добавьте в начинку тертый сыр, 1–2 ст. л. соевого соуса и 1–2 ст. л. сметаны, пропущенный через пресс чеснок, приправьте фарш солью и свежемолотым черным перцем, хорошо перемешайте.
• Набейте заготовки из куриной кожи полученным фаршем и аккуратно зашейте. Можно, конечно, скрепить концы кожи зубочистками, но это не лучший вариант — кожа сильнее повредится, больше сока вытечет.
• Разогрейте духовку до 180–200°С. Выложите фаршированные куриные ножки в форму, смазанную растительным маслом или на противень, застеленный фольгой. Смешайте оставшуюся сметану и соевый соус и смажьте ножки со всех сторон.
• Запекайте окорочка, фаршированные грибами и сыром, в духовке около 40 минут. Если они будут слишком быстро подрумяниваться, накройте окорочка фольгой. Дайте испеченным окорочкам отдохнуть минут 5, удалите нитки и подавайте.