Рваная свинина в духовке

Процесс приготовления

• Разогрейте духовку до 240 °С. Смешайте соль, сахар и специи до однородности.
• Положите лопатку на доску кожей вверх. Возьмите очень острый нож с тонким лезвием и надсеките кожу наискосок, не прорезая мясо, параллельными полосками шириной 3 см.
• Поверните доску с лопаткой на 90° и надсеките такими же полосками, перпендикулярными первым, такой же ширины. У вас получилась диагональная «сетка».
• Натрите кожу смесью специй, соли и сахара, особенно тщательно втирая ее в разрезы.
• Оставшейся смесью натрите мясо снизу. Уложите мясо кожей вверх на решетку, установленную в противне.
• Поставьте мясо в духовку. Через 30 мин. уменьшите температуру до 130 °С и запекайте мясо 5 ч, если оно без кости и 6 ч — с костью. В конце увеличьте температуру до 230 °С на 10 мин., чтобы кожа стала более хрустящей.
• Переложите мясо на блюдо и дайте ему постоять 30 мин. (за это время можно съесть кожу). Процедите скопившуюся в противне смесь сока и жира, обязательно сохраните ее.
• Удалите с лопатки остатки кожи и руками разберите мясо на волокна. Складывайте мясо в глубокую миску.
• Между волокнами мяса вам будут попадаться кусочки жира и соединительной ткани. Выкладывайте их на доску — и потом мелко порубите тяжелым ножом.
• Смешайте в миске мясные волокна, рубленую соединительную ткань и процеженный сок с жиром (без их добавления мясо в результате будет сухим) и перемешайте. Готово!
• НА ЗАМЕТКУ:Готовое мясо разделите на порции по 200 или 400 г — в зависимости от обычного количества едоков за столом — и разложите по зип-пакетам или банкам. Рваная свинина, приготовленная в духовке, хорошо хранится в холодильнике — до 7 дней. В рецепте рваной свинины в духовке используется свиная лопатка — и это лучший выбор. Но вы можете взять шею или окорок — они тоже отлично подходят для этого блюда.