Стерлядь кольчиком

Стерлядь кольчиком – свернутая кольцом рыба и в таком виде запеченная.Типичное блюдо из меню речных пароходств и ресторанов у пристаней в России 19-го века.

Ингредиенты

Стерлядь

4 шт. небольшая

Морковь желтая

120 гр.

Морковь красная

120 гр.

Картофель

200 гр.

Лук красный

1 шт

Рыбный бульон

200 мл.

Сливочное масло

100 гр.

Соль

по вкусу

Для этого рецепта

24 апреля, пятница

Масло сливочное 82,5 %

420 ₽

Цена за: 0,2 кг

24 апреля, пятница

Лук красный

310 ₽

Цена за: Цена 1 кг

24 апреля, пятница

Морковь

150 ₽

Цена за: 1 кг

Процесс приготовления

Овощи очистите, тонко нарежьте и припустите в кипящей подсоленной воде 5–7 мин., они должны стать мягче, но остаться хрустящими.
Приготовьте порционные сковородки. В центр выложите припущенные овощи. Подготовьте всю стрелядь: сделайте надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Сверните каждую рыбу в колечко и уложите в сковороду. Смажьте спинку сливочным маслом. Подлейте в сковородку 2–3 ст. л. бульона.
Поставьте рыбу в разогретую до 180 °С духовку на 25–30 мин., затем увеличьте жар до 200 °С и оставьте рыбу в духовке еще на 5 мин.
Подавайте стерлядь горячей, украсив моченой брусникой, половинкой лимона и зеленым луком.