Судак запеченный в духовке

Процесс приготовления

• Очистите судака от чешуи и выпотрошите. Удалите жабры и глаза. Хорошо промойте рыбу и промокните бумажными полотенцами. Плавники и голову по желанию можно оставить или удалить.
• Лимон вымойте, ошпарьте кипятком, отрежьте чуть меньше половины, равномерно сбрызните судака снаружи и внутри. Большую часть лимона отложите.
• Натрите судака солью со всех сторон, приправьте свежемолотым черным перцем, посыпьте ароматными травами. Положите тушку в лоток и отправьте в холодильник минимум на час. В идеале сделать все это утром, чтобы приготовить вечером.
• Выньте замаринованного судака из холодильника. Сделайте по 3–4 глубоких поперечных надреза с обеих сторон тушки. Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль на ломтики и вложите в разрезы.
• Оставшийся лимон разрежьте на тонкие ломтики. Положите несколько штук в брюшко судака вместе с несколькими веточками укропа и стружкой сливочного масла (около 15 г).
• Положите судака в жаропрочную форму на большой лист фольги. Сверху поместите несколько ломтиков лимона, раскрошите половину оставшегося масла, добавьте веточки укропа и накройте рыбу краями фольги.
• Поставьте форму с судаком в духовку, разогретую до 180–190 °С. Запекайте около получаса. Затем раскройте фольгу и положите на судака кусочки оставшегося сливочного масла. Отправьте в духовку еще на 10 минут.
• СОВЕТ:Разнообразить блюдо можно «подушкой» из овощей. Подойдут морковь, сельдерей, лук-порей, красный репчатый лук, помидоры, кабачки, лук-шалот. Нарезанные овощи сбрызните оливковым маслом, приправьте по вкусу, перемешайте и выложите в форму. Сверху подготовленный судак с кусочками масла.