Щи по-уральски

Процесс приготовления

• Промойте перловую крупу и замочите ее на ночь. Перед варкой щей по-уральски промойте еще раз, залейте свежей водой и отварите практически до готовности в слегка подсоленной воде в течение часа. Воду с готовой перловки слейте.
• До варки перловки начните готовить бульон. Залейте куски свинины с костями тремя литрами воды в кастрюле, доведите до кипения, слегка посолите и тщательно снимите всю пену.
• Очистите одну луковицу и одну морковь, положите в бульон целиком и варите его около часа-полутора — до мягкости свинины. Когда мясо сварится, выньте его из бульона, лук и морковь выбросьте, бульон процедите.
• Пока варится бульон и перловка, занимайтесь остальными ингредиентами. Разогрейте сковороду или сотейник с 2 ст. л. растительного масла. Положите в сковороду квашеную капусту, не отжимая от рассола. Можете даже добавить немного рассола или воды — примерно полстакана. Когда закипит, накройте крышкой и тушите около получаса на медленном огне.
• Подготовьте другие овощи. Репчатый лук очистите и нашинкуйте четвертинками колец. Промойте и очистите картофель и морковь. Морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — небольшими кубиками.
• Процеженный бульон снова доведите до кипения в кастрюле и загрузите в него картофель. Параллельно во второй сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте в нем репчатый лук в течение 3–4 минут.
• Добавьте морковь и пассеруйте еще 5 минут. Сдвиньте овощи к бортикам сковороды, а в середину выложите томатную пасту, обжаривайте 2 минуты, затем все перемешайте.
• После так как картошка проварится 10 минут и будет почти готова, добавьте в кастрюлю зажарку из моркови, лука и томата и тушеную квашеную капусту. Доведите до кипения и добавьте отваренную перловую крупу.
• Снимите мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками, закиньте в кипящие щи. Добавьте лавровый лист, выдавите чеснок через пресс, доведите до кипения, накройте крышкой и томите щи по-уральски на маленьком огне еще 10–15 минут.
• В самом конце попробуйте, сбалансируйте вкус сахаром, приправьте щи свежемолотым черным перцем и, при необходимости, солью. Снимите с огня, дайте немного настояться и подавайте со сметаной и свежей рубленой зеленью.
• На ЗАМЕТКУ:Если вы хотите заменить в уральских щах перловку на пшено, то его не надо предварительно отваривать — просто залейте кипятком минут на 10, чтобы удалить возможную масляную горчинку, а закладывать в бульон пшено нужно сразу после картошки.