Бараньи ребрышки в духовке

Процесс приготовления

• Как приготовить бараньи ребрышки в духовке? Обсушите «ленту» ребер бумажными полотенцами. Ножом аккуратно подденьте и удалите пленку с внутренней (вогнутой) стороны ребер. Если ее оставить, ребра во время готовки сильно деформируются. Также можно слегка надрезать ребра между косточек с мясистой стороны.
• В подходящей посуде смешайте оливковое масло, соевый соус и мед. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, измельченные иголки розмарина, соль, перец, зиру и паприку. Тщательно перемешайте до однородности. Мед в составе не только даст легкую сладость, но и поможет сформироваться аппетитной глянцевой корочке.
• Щедро натрите ребра со всех сторон приготовленным маринадом. Уложите пласт ребрышек в форму или контейнер, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а в идеале — на всю ночь. Длительное маринование — ключ к насыщенному вкусу и мягкости
• Достаньте ребрышки из холодильника примерно за 40-50 минут до готовки, чтобы они достигли комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите фольгой для легкой очистки и установите сверху решетку. Выложите пласт ребер на решетку костями вниз.
• Отправьте противень в разогретую духовку на 1 час 15 минут — 1 час 30 минут. Время зависит от толщины ребер и желаемой степени прожарки. За 10-15 минут до конца готовки увеличьте температуру до 200-220°C, чтобы добиться красивой румяной корочки. Через 40 минут запекания полейте ребра скопившимся на противне соком и жиром.
• Достаньте готовые ребрышки из духовки и дайте им «отдохнуть» на решетке 10-15 минут, не накрывая. Это позволит сокам равномерно распределиться в мясе. Переложите целое «полотно» на большую деревянную доску и разделайте топориком для мяса на порционные куски прямо за столом.