Кролик на сковороде с оливками

Процесс приготовления

• Кролика вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрубите на порционные куски: отделите передние и задние ножки, спинку разрубите на 2–3 части. Грудную часть можно оставить целиком или разделить пополам.
• В небольшой миске смешайте пшеничную муку с солью и свежемолотым перцем. Обваляйте каждый кусок кролика в мучной смеси со всех сторон, стряхивая излишки.
• В тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковородке, которую можно ставить в духовку (жаропрочной), разогрейте оливковое масло. Выложите куски кролика и быстро обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Мясо должно только подрумяниться.
• Чеснок раздавите плоской стороной ножа, не очищая от шелухи. Добавьте чеснок в сковороду к кролику. Влейте белое вино, дайте ему немного выпариться (1–2 минуты), соскребая со дна все поджаренные кусочки.
• Помидоры вымойте и нарежьте четвертинками. Добавьте их в сковороду вместе с оливками и несколькими веточками розмарина (4-5 шт.). Накройте сковороду с кроликом крышкой.
• Поставьте сковородку в разогретую до 190°С духовку на 25 минут. Спустя указанное время снимите крышку, посыпьте блюдо мелко рубленым розмарином (из оставшихся веточек) и тушите без крышки еще 5–7 минут.
• Готового кролика достаньте из духовки, дайте постоять 5–7 минут. Подавайте горячим, полив соусом, с гарниром на выбор — картофельным пюре, пастой, рисом или просто с хрустящим хлебом, чтобы было что макать в ароматный соус.
• СОВЕТ:Оливки для кролика на сковороде, рецептом которого мы поделились, лучше брать качественные, без косточек, желательно не слишком соленые. Помидоры можно заменить консервированными в собственном соку — тогда соус получится еще насыщеннее.